山东郯城：“蔬菜皇后"成新宠爱

 

    随着健康食品营养知识的普及，人们再次将目光对焦到红薯叶上。红薯叶含有较高的营养价值，如蛋白质、粗纤维以及多种营养元素，不仅含有丰富的叶绿素、膳食纤维、黄酮类物质和丰富的黏蛋白，而且具有抗氧化、增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，促进胃肠蠕动，具有改善和预防便秘的作用。

 

    据有关专家研究发现，地瓜叶的膳食纤维、铁含量是块茎的3倍左右。从地瓜叶所含的营养成分分析，每百克鲜叶中含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后"。