说年道节话民俗：年味在哪？讲啥规矩？除夕怎么过？

春节将至，年味正浓。2月10日，79岁的民俗专家王作楫亮相由北京出版集团和北京市规划展览馆共同主办的“品读北京——2018迎春活动月”活动，为大家带来了“说年道节话北京民俗”主题讲座。在各种关于“年”的话题中，王作楫用一个个生动的传说典故告诉大家什么是“年”、怎么过“年”、去哪里找“年”味。

年是什么？

“什么是年？过去大家都说年是一头怪兽，那只是一个传说。年更像一颗沉甸甸的背弯腰的谷穗，象征着勤劳的中华民族，脸朝黄土背朝天勤劳的形象，同时也象征着丰收，这颗穗已经被压弯了腰沉甸甸，这是年的定义。我们北京人把年说成四句顺口溜，年就是姑娘的花，小子的炮，老婆婆的年糕，老头的毡帽，这就是中国年。”在王作楫的讲解中，最早的年是从腊月初八一直过到二月二龙抬头。“腊八那天都喝腊八粥，腊八的习俗就是过年的开始，我们那天的习俗不仅要喝腊八粥，还要泡腊八蒜，还要吃腊八鱼，还要吃腊八冰。喝腊八粥要早上喝，越早越好，谁最早说明谁家最勤劳，谁家来年最富裕。民间有个俗话谁家的烟囱先冒烟，谁家的高粱就会红透了尖，这就是喝腊八粥。腊月二十三是过年的第一个高潮，腊月二十三祭灶糖瓜粘。最传统的祭灶是由老妇人，年岁大的领着祭灶。后来改了，男的祭灶，男的先祭女的是后祭。我们的年为什么过到二月二龙抬头？过去民间习俗讲正月里结了婚的女儿是不能回娘家过年的，但年是一个团聚的主题，怎么办？为了弥补这个遗憾和不足，就把年延长到二月二。民间有句俗话说，二月二，接宝贝，接不了，掉眼泪。二月二这一天，你可以把结了婚的女儿接回家去，山珍海味一顿猛吃猛喝，这样亲情团聚了，这个年就真的团圆了。”

年味在哪？

“年味”就是在过年之前营造的年节气氛，“八大红”是营造气氛的关键——贴春联、贴福字、贴春条、贴斗方、挂挂签、年画、门神和灯笼。“不用八样都搁上，搁上两三样就可以了。”王作楫纠正了把“福”字倒着贴的情况，“福字一定不能倒贴，不管在什么场合之下！”而老百姓有倒贴“福”字的习俗是源自于一个极为荒诞的民间传说。

有一年过年，慈禧心血来潮，带着太监宫女写福字，第一个就写错了，示字部多点了一点。太监李莲英恭维慈禧说，这是多给了每人一点福，令慈禧大悦。随后，安排太监宫女去贴福字，结果他们不识字贴倒了。李莲英再次出马，说“福都‘倒’乾清宫了”。慈禧再次大悦。“这个传说传到民间，民间开始倒贴福。其实我们到皇宫里看没有一个福字是倒的，王爷府、恭王府也绝对没有。什么地方倒贴？垃圾筒上倒贴。过去倒垃圾叫送穷，把贫穷送走是扔灾，我们倒垃圾的时候‘福’就正过来了，疾病贫穷灾难倒掉了。另外，过去家家没有自来水，只有水缸水桶，要在外边打水倒缸里，水桶倒贴‘福’，为什么？因为打完水，往缸里一倒水就正了，是这样的。”

讲啥规矩？

“我们过年的时候有很多规矩要讲，其中一个，跟数字有关。”王作楫把过年的规矩和中国传统数字文化中的“四六”联系在一起。“我们过去看见谁家的孩子不懂事，常常用一句北京俗语形容他，你看你们家这孩子怎么四六不懂。作为教师，作为家长，作为领导，你更应该先懂得四六文化。四六为什么这么重要？我们一年有四个季节，这是第一个出现四。每一个季节有六个节气，一年有二十四个节气。节气代表了中国农耕文化，所以大家应该懂得四六。这是第一点。第二点，我们生活在大自然之中，是天与地之间形成的大自然。天字有四画，地字有六画，你一定要懂得感天谢地，和大自然和谐相处，要懂这个四六。第三点，中国传统文化当中最重要的两个字是孝道，孝敬父母是你表现孝道的核心。父字是四画，你是不是应该懂得这个四六？最后一个例子，家庭是由夫妻组成的，夫是四画，妇是六画，夫妻和睦家庭和睦社会就会和谐，社会和谐国家就会安定团结，国家安定团结了，我们一定能够国富民强，中国就可以屹立在世界东方，就形成了今天我们强盛的中华人民共和国。过年过节是跟天地分不开，跟父母分不开，跟家庭分不开。所以，我们要懂四六。”

■除夕怎么过？

三岁文化

除夕讲究的是三岁文化——守岁、踩岁、压岁钱。“守岁是为家中的老人守岁，把他的岁数守住让他多活几年，让他健康长寿。踩岁踩的是芝麻秸秆，过去做年夜饭一定要烧芝麻秸秆，因为芝麻开花节节高。传说有一家农户做年夜饭，做到半截芝麻秸秆没有了，主妇不想使别的柴禾，就让孩子去门外抱捆芝麻秸秆。孩子跑大门外抱一捆，一进门摔了一跟头，芝麻秸秆撒了，他一生气用脚一踢满院子都是。年夜饭做好了，关上门准备全家吃年夜饭，就在这个时候，男主人听到院子里有响声，拉开门一看，一条黑影溜进院中，踩在孩子撒的芝麻秸秆上发出了响声，主人大喊一声‘拿贼’，抄起铁锹就追，贼就跑了，从此留下了踩岁这个习俗，踩的是芝麻秸秆，这是防盗的意思。现在我们踩岁怎么办，除夕家家嗑瓜子吃花生，皮不要放在盘里，放在地上，然后在地上一走，就踩碎了，那叫碎碎平安。压岁就是压岁钱，给孩子的压岁钱叫压省钱，过去不是给真钱，而是一串八个铜钱，八仙保你的孩子。真正的压岁钱是指给老人的压岁钱，是压岁的，让他多活几年，现在已经几乎被人遗忘了。不管你给老人多少钱，十元八元是一份孝心，感性的孝道。”

吃年夜饭

过去的年夜饭怎么做怎么吃？“过去年夜饭是要做12道菜，为什么要12道菜？寓意着来年12个月，你们家月月有吃有喝。还寓意着一种，有时候家里有一个人没有赶回来，年不够完美，如果准备了12道菜，就代替你们家已经大团圆了，因为你家即使有30口人，也离不开那12个属相。”12道菜中要有四个凉菜，八个热菜，四个凉菜叫四平，八个热菜叫八稳，所以这顿年夜饭叫四平八稳。“年夜饭四平第一要有白菜，代表长大以后明明白白做人，明明白白发财。第二道芹菜豆腐干，必须勤劳，勤劳才能致富。第三道韭菜炒鸡蛋，寓意永久发财。怎么真正发财呢？光勤劳不行，所以第四道菜，中国过年必吃豆腐，无豆不福。通过你的奋斗，你们的生活才能富裕，豆腐。”另外还有四个菜离不开——鸡、鸭、鱼、肉，鸡代表吉，鸭是春暖鸭先知，鱼象征着年年有余。过年时最好做两条鱼，鲢鱼代表年年有余，鲫鱼代表吉庆有余。除夕晚上吃一条，留一条过了12点再吃，那才叫连年有余。肉是红烧肉，代表来年的日子红红火火。

子午时吃饺子

除夕还有一种食品必须吃——子午时吃饺子，子时是晚上11点到1点。“除夕夜晚的子时，11点到12点叫子时，叫除夕，12点到1点还是子时，叫初一，12点以前叫腊月，过了12点叫正月。12点以前，叫鸡年，过了12点是狗年，这是两天两月两年交换的一个时辰，在子时交换，你吃饺子就是子时交子，子时交换。”如果包饺子包到最后馅没有了，不要说馅少了，一定说面和多了，“不管馅多馅少面多面少最后各家各户一定要包两个盒子，因为年三十晚上是一个团圆的、和睦的、和谐的节日。这一天不允许打架，不允许吵嘴，不允许对孩子指责，更不允许虐待儿媳妇不孝顺父母，俗话说打一千骂一万全拼三十晚上一顿饭，所以包盒子要和和气气，和和睦睦，是为了这个意思。”